РЕЦЕПТЫ ВТОРОЙ ЖЕНЫ, МОЕГО ВТОРОГО БЫВШЕГО МУЖА

Ах, как я люблю этот всплывающий то и дело в разговоре с ровесниками былинный запев:"Моя первая бывшая жена.."
или "Мой сын от второго брака..". Или ещё круче: "Второй бывший муж моей первой бывшей жены…".
Согласитесь, в короткой фразе умещается столько всего: и связь прошлого с настоящим, и забытые или до сих пор живые страсти,эмоции, отношения..

Мои родственники со стороны первого мужа -дай Бог им здоровья! -имеют польские корни. И такое национальное блюдо,
как бигос, свекровь готовила часто. От неё я усвоила основную концепцию этого блюда: главное, чтобы в доме была
квашенная капуста, а остальное- клади, что в холодильнике найдёшь. Угадывайте с трёх раз, что есть в  холодильнике
у "короля колбасы"
? Правильно, кусков и кусочков разных мясных копчёностей. Итак, нам понадобится:

Ингредиенты:

 

  • капуста квашенная — 1 кг.;
  • капуста белокочанная свежая — 1 кг;
  • грудинка жирная копчёная -200 гр.;
  • колбаса копчёная, ветчина -400 гр.
  • чернослив -1 стакан;
  • вино красное сухое -1/2 стакана;
  • грибы сушеные -100 гр.;
  • лук репчатый 2 средних луковицы;
  • яблоки (кислые или мочёные) -2 шт.;
  • помидоры 1-2 средних;
  • специи: чёрный перец, кориандр, укроп или фенхель (семена).

Приготовление: 
Сушеные грибы замачиваем на 1 час. Режем жирную копчёную грудинку и репчатый лук мелкими кубиками. 

Выкладываем в чашу мультиварки кусочки грудинки и включаем режим «Жарка» на 10 минут.
Как только сало станет прозрачным и из него вытопится некоторое количество жира, добавляем лук.
Лук пассеруем до прозрачности. Ни в коем случае не передерживаем – не пережариваем, нам нужны
прозрачное сало и прозрачный лук. 

Добавляем воду из-под грибов и выкладываем квашенную капусту, переводим мультиварку в
режим «Тушение», время — 1 час. Тем временем режем грибы, мочёные яблоки (удалив семечки),
копчёное мясо, шинкуем свежую капусту.

Всё это закладываем к квашенной капусте  по окончании установленного времени тушения –через час-
добавляем время ещё 1 час. 
Тут позволю себе немного отвлечься и заметить, что можно варьировать
количество ингредиентов в бигосе, но ни в коем случае не нарушать порядок их закладки. А то видела я
рецепт, в котором рекомендуют сначала тушить свежую капусту, а уж к ней добавлять квашенную. Именно
кислота квашенной капусты не даёт в процессе приготовления  растушиться свежей до кашеобразного состояния.
Добавляем измельчённый чернослив.

В ступке измельчаем специи. Если у Вас квашенная капуста с добавлением семян укропа или тмина, то ограничтесь
чёрным перцем и кориандром, если нет- то добавьте их или семена фенхеля. Кроме аромата, семена укропа, фенхеля и
тмин дают ещё такой полезный эффект, как уменьшают газообразование при усвоении организмом квашенной капусты.

Сначала я хотела добавить свежий помидор, но потом обнаружила на полке банку с сушеными
помидорами и решила использовать их: они определённо ароматнее тепличного блеклого томата.
Специи и сушеные помидоры всыпаем в бигос минут да 10 до окончания программы "Тушение".

Какой аромат! Именно из-за него редкая птица долетит до середины Днепра дождётся полной готовности бигоса.
Ибо в соотвествии с традициями бигос должен настояться. Так что, услышав сигнал окончания программы
"Тушение", открываем крышку мультиварки, перемешиваем, пробуем, выравниваем вкус по соли, добавляем
сахар -кислое сладким не испортишь:) Квашенную капусту я не промывала-она была не слишком кислой,
но яблоки и томаты ещё подкислили бигос. Так что я решила вино не добавлять, выпить бокальчик отдельно,
чтобы скрасить ожидание. И оставила бигос настаиваться в режиме "Подогрев" ещё на полчаса.
Дольше даже бокал вина меня терпеть не смог заставить.

К слову сказать, излишки богоса всегда можно заморозить, вкусовые качества от этого не пострадают.
Поляки в давние безхолодильниковые времена готовили бигос преимущественно зимой и выставляли его на холод.
Блюстители традиций считают, что и в наши дни заморозка -непременный этап приготовления.
Ну, если кто-то более терпелив, чем я, попробуйте!

comments: 0 »
ЗАДАТЬ ВОПРОС >>>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Comment

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>